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霍邱本地的饮食小吃,不得不看

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山峦叠翠,田原迤俪,两湖环抱,民风憨厚,位于安徽西部、淮河之畔的霍邱县,是年龄时期古蓼国的封地,已历两千余年,其间物华天宝,人杰地灵,流风余韵,泽被至今。

一方水土养一方人,祖祖辈辈居于此已深深打上的饮食文明烙印,特地是吃着地隧道道的霍邱菜,屡屡发生一种绵长的亲密温暖之感。 小时分,乡村贫穷,霍邱百姓过着数米而炊、秤薪而爨的生活。一日三餐的主菜,早晚不过是腌萝卜、韭菜、豆角之类,半夜也就是炒青菜、炖南瓜、蒸茄子这些东西。所以,从早到晚,全是蔬菜相伴,罕见温饱,吃极复杂。每当听到喜鹊叫起来,盼来了亲戚,就无时机吃上一顿美餐。霍邱人待客普遍热诚,家家都会安排出青菜烩豆腐、辣椒展鸡蛋、青菜下粉丝、铁锅蒸茄子,外加一碗红烧肉,四菜一荤,已是那时最丰厚的家宴了。豆腐为没往豆腐皮的豆腐,辣椒为薄皮青椒,粉丝为红芋头粉,茄子是用磕进去的蒜泥、青椒、盐拌进去的蒸茄子,红烧肉是黑毛猪五花肉。家里烧肉家外香,放学回来的孩子眼巴巴看着飘出肉香来的人荚冬肯定加快脚步,驻足垂涎,恨不得像《西游记》里猪八戒对南山大王手下小妖说的“待我一家家吃未来。”变革关闭前,霍邱人还没有喝汤的习气,味酸的番茄很少有邻居栽种,瓠子汤、冬瓜汤等吃法也较少呈现,更不用说紫菜汤、虾米糊、银鱼蛋汤了。但有一种汤在霍邱却很风行,那就是在元旦才干喝到的鲜米汤,而且是半夜喝汤,早晨过年。做汤先用麻黄老母鸡熬进去高汤,汤烧沸时用勾过的湿淀粉进锅搅拌几下,配以豆腐丁、鸡血丁和切碎拍碎的鸡杂、肉丁等,最初打上鸡蛋花,鲜米汤做成了。此汤汁浓鲜香,至今还是罕见一遇的上汤,其鲜味几乎让人“鲜得眉毛落上去”。比之清代乾隆天子推重的扬州“九丝汤”(火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳、口蘑、千张、腐干、紫菜、蛋皮等)也不出色。 过年是霍邱人最盛大的节日。到了尾月,家家都在腌制腊物,腊物普通是猪、鸡、鸭、鹅、鱼,以款待春节后上门拜年的亲友。鸡、鸭、鹅、鱼宰杀当时,扒往肚肠,用海盐(福建产的一种粗盐)揉搓腌制,陈放一两周后,拿进去晒上半个月的太阳,算腌废品了。猪肉、猪耳、猪蹄腌制办法也类此。咸猪肉晒到肉白泛红的时分,便是腊肉中的极品。挂到室内透风处,吃一块割一块煮一块,吃起来分外香,不断吃到次年的夏天。史载腊猪肉在英国小城顿冒还有见证婚姻***的妙用,新婚夫妇一年后在教堂前跪石立誓,若一年内没有吵架拌嘴即可失掉一块腊猪肉的处分,听说五百年间只要八人受奖,可见保持夫妻联系和谐多么困难!灌肠是用猪肠灌进糯米、肉末和佐料,晒干而食,其味胜过废品香肠。还有腌鸡蛋、鸭蛋,用拌过海盐的黄粘土团起来,一层一层码在坛子里。一月后,便可吃几只掏几只煮几只了。上等咸鸭蛋表面淡青,带壳切开,油不走散,其味也全。一刀剖开,蛋白嫩白,蛋黄橙黄,蛋黄里的油脂便星星点点的渗进去。端午节煮粽子,粽子锅里同煮的就有腌鸡蛋、鸭蛋,配粽子一同吃。年夜饭是家中一年来最严重的餐事,典礼很忠诚。饭前要洗手、焚香、放鞭炮,然后按年龄辈份排好座次。菜很丰厚,堆桌满盘,凡家中有的菜几乎都要上一盘,看之热火朝天,香雾旋绕。必备菜是豆腐和鱼,前者暗示越来越富,后者以寓年年不足。只要这顿饭菜,一家人才可放开量地大吃大喝,小孩儿为一年来的辛劳而吃得问心无愧,孩子也算解理解馋让父母心安。当时,乡风民俗就把这罕见一遇的朴素的享用叫“过年”。 霍邱的蔬菜几乎样样都可以腌,种类多样,过往是早晚餐主菜,餐桌上不可或缺,现为佐食小菜。霍邱的小菜最出名确当数小葱拌豆腐,大葱没有小葱香,小葱拌的菜香味十足,清凉可口。以致小葱拌豆腐--一清二白成为歇后语,也是霍邱人崇尚品德的写照。还有腌蒜苔、蒜杆、蒜头和萝卜丁等,成为家常必备小菜。腌萝卜条却不一样,腌后串成串子,晒干后切丁吃。还有一种小菜,是把整的韭菜、扁豆、辣椒放在一同腌制,吃起来不用切,一吃一个整的,佐粥极佳。最可观的还有腌腊菜,乡村家庭常常都备有一口大缸,把秋青菜晒干,一层一层码放缸中,一层一层撒盐按实,下面再用大石块压着,叫“压缸腊菜”,以备春荒。这种菜可生食也可熟食,至今还是吃过大鱼大肉的一道清肠菜。霍邱的酱菜也很丰厚,家中常常备有一个酱盆,瓜、刀豆、豆角等往里一放,寄存数旬日,酱菜算腌成了,即可随吃随取,也可保管长远。台湾柏杨教师将中国文明斥之为“酱缸文明”,指其腐蚀力极强,实不知这是先民处理温饱的一种聪慧的创造,成绩了一种制造美食的办法,也成绩了一种美味。咸菜和酱菜在东方仿佛少有,但在中国却普遍盛行,霍邱尤甚,几乎代表了中国饮食文明的特征。 霍邱的凉菜也令人难以忘怀。普通凉菜有凉拌瓜菜、凉拌豆腐、凉拌花生、凉拌凉皮等。上等凉菜有白斩鸡、凉拌猪蹄、凉拌猪肝等佐酒佳肴。加之腊鸡、腊鹅、腊鱼、腊肉、腊肫爪之类,可谓丰厚。再配腊鱼冻、猪蹄冻、鸡爪黄豆冻,爽滑可口,已是美不胜收了。凉菜中还有更为丰厚的卤菜,有卤荤菜也有卤素菜,大排档普通即以卤菜为主。卤鸡、鸭、鹅、猪、牛等肉类自不用说,卤鹌鹑、马蹄鳖也很普遍,徽菜就以“雪中牛尾狐,沙地马蹄鳖”而出名。卤菜亦有高低之分,凡肉皮多红者为着色卤菜,肉色暗红者为回锅卤菜,皮色黄亮、肉色亮白者为新颖卤菜。卤菜以凉食为主,味不宜浅,肉不宜烂,汤不宜淡。而热卤汤泡米饭也是吃大排挡的最初一道美食,与南方的打卤面有殊途同归之妙。 “八大海”在霍邱很风行,海指的是海碗,乡村一种最大的碗。凡有婚丧嫁取,红白丧事,仆人家就在屋前选块空地,搭起防雨大棚,请来乡间“大厨”,支起两口大锅,霍邱最盛大的款待会演出了。支客(司仪)呼喊,小伙跑堂,“八大海”一碗一碗地端上方桌:头碗杂烩二碗鸡,三碗圆子四碗汤,五碗为鱼六碗肉,七碗八碗素菜上。“八大海”显现了霍邱人的质朴和热诚、小气和好客,成为霍邱菜的一个名片。“八大海”局部为热菜,随着生活程度的提高,“八大海”之外也配上了凉菜,诸如四冷盘、六冷盘、八冷盘等,以花生米、海带丝、萝卜丝、白切鸡、凉拌猪蹄为主,与沪上农家菜品牌“老八样”之“糖醋排骨、熏鱼 、白切鸡、白切肚子、白切猪肝、开洋芹菜、皮蛋、肉松”极为相近。“八大海”与“老八样”式的凉菜若能无效分离并加以变革,假以光阴,该当可以树立起一种新的霍邱品牌菜。 霍邱的炒菜多种多样,变革关闭前,炒的几乎都是应常常蔬,很少吃到反时节蔬菜,炒荤菜罕见一遇。孔子在《论语? 乡党第十》写道:“食不厌精,脍不厌细。食殪而gg,鱼馁而肉败,不食。色恶不食,臭恶不食。失饪不食,不时不食。割不正,不食。不得其酱,不食。肉虽多,不使胜食气。唯酒无量,不及乱。”其“不时不食”思想,正表现了顺应天然、适时而食的饮食准绳。霍邱人食蔬菜契合圣人之训,多是按时而食:食叶多在叶肉丰满之时,食根多在淀粉充分之时,食花多在含苞待放之时,食果多在果粒幼稚之时,很契合迷信饮食原理,所谓“五月萝卜空心菜,六月韭菜老驴草。”霍邱炒素菜无非就是辣椒青菜茄子冬瓜之类,无甚新鲜。苦瓜是舶来品,引种较迟,清炒凉拌吃的人并未几。苦瓜真实不是瓜,俗名癞葡萄,是葫芦科,画家石涛即以苦瓜和尚而出名。霍邱炒荤菜以青椒炒肉丝、炒肚片、炒鸡杂、炒河虾为主。炒河虾听说以每?200个左右的小河虾为优,爆炒进去才壳酥肉嫩,齿感口感极佳。这让人想起全聚德烤鸭,据北京的冤家说,全聚德烤鸭用刀片10888块才算得上国宴规范,刀法之精,令人赞赏。霍邱人炒荤菜也尽不宰杀幼仔,违时之杀生霍邱人终觉于心不忍,同时肉质口感也大不相反,俗语云“小满河蚌瘦蹩子,夏至鲫鱼空壳子,端午螃蟹虚架子”,确如其言。《礼记内则》中言:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以甘滑”。霍邱人对以酸养骨、以辛养筋、以咸养脉、以苦养气、以甘养肉、以滑养窍不甚了了,对春酸、夏苦、秋辛、冬咸和饮食养气的根本准绳也不甚了了,但至多也做到了春夏平淡,秋冬辛咸,大致顺应了四时的饮食烹调口味,契合饮食原理,因此可以推进食欲,推进接收,有益安康,常吃霍邱菜的人少数都容光焕发、体魄健壮即可为证.

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